海鲜杂拌鸡蛋凉面(9图)
2013-11-17
作者: 书香菜香

主料

面粉300克 鸡蛋2个(130克)

辅料

 
1/2小勺 鱿鱼2只
鲜虾10只 黄瓜1根
胡萝卜1根 青椒1根
洋葱半个 适量
适量 1小勺
1小勺 1小勺

海鲜杂拌鸡蛋凉面的做法步骤

1. 面粉里加入半小勺盐,打入2个鸡蛋,和成均匀的硬面团,稍微擀压后,机器压成薄面片,均匀撒一层面,再压成长短适中的鸡蛋面条

2. 鱿鱼和鲜虾清洗干净,去掉鱿鱼头和内脏,撕去鱿鱼表面的黑膜,切开鱿鱼后,在上面打鱿鱼花刀,然后切成大小均匀的片状,鲜虾去掉虾头和虾皮,去除虾线

3. 鱿鱼片和虾仁里加入半小勺盐,加入1小勺白酒,抓拌均匀后腌制15分钟

4. 趁着腌制海鲜的时间,将蔬菜都清洗干净,黄瓜、洋葱和青椒分别切丝、胡萝卜去皮后切丝

5. 烧开半锅水,水滚开后,将腌制好的鱿鱼和虾仁一起入锅,然后关火,让鱿鱼片和虾仁在锅中停留30秒,然后捞出沥干水分

6. 将蔬菜丝、焯熟的虾仁和鱿鱼卷一起放入一个小盆中,加入辣椒粉、白醋、盐和糖,搅拌均匀,拌面的菜码即成

7. 锅中烧开水,将压好的鸡蛋面入锅煮熟,捞出后迅速在凉水中清洗几遍,直到面条温度冰凉、口感爽滑弹牙即可捞出

8. 在面条上拌上做好的菜码,搅拌均匀即可享用

小贴士

1、用全蛋液和面,不加一滴水,做出的面条更筋道,口感更好,如果没有蛋面,用碱面代替也可
2、鱿鱼一定要处理干净,去掉内脏和表面的黑膜,打鱿鱼花刀的时候,一定要注意不能切断,新手可以垫筷子
3、虾仁和鱿鱼要事先腌制,这样不但可以入味,还可以去掉海鲜原有的腥味
4、下水焯鱿鱼和虾仁的时候,时间一定不能长,时间长了,肉质就老了、回缩了,关火后用余热半分钟足够了,不但都熟了口感也嫩
5、我选择的是制作辣白菜的辣椒面,这种辣椒面不辣但是颜色很好,多放点也能接受,醋要选择很酸很酸的白米醋,只有这样才能突出酸、辣的爽口
6、煮面的时候一定不要煮过火,保持面条的筋道,过水的面条洗去表面的淀粉,这样面条更爽滑更好吃

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