辣炒鸡块(9图)
2013-10-07
作者: 小馆子
难度:掌勺(高级) 时间:10-30分钟

主料

1只

辅料

 
香葱4-5根 20克
10克 5克
适量 适量
30ml 3个

辣炒鸡块的做法步骤

1. 三黄鸡去头尾,切成大块。葱姜水水泡15分钟,洗干净,捞出葱姜备用。(有条件的亲们可以用淘米水)

2. 热锅凉油炒鸡块。烹入白酒,翻炒(有技术的同学可以在翻炒时候看到火~)放入5克盐。

3. 炒到图中状态盛出来备用(会出汤,汤不要倒,有用)

4. 让锅放凉,倒入油,煸炒野山椒(我就放了三个,因为家里人不能吃辣,能吃辣的同学要多多加入呦!)

5. 放入大约20克的蒜蓉辣椒酱炒香

6. 下入香葱葱白炒

7. 炒匀之后倒入鸡块还有炒出来的鸡汤,翻炒一下,加入韩国辣椒酱10克(因为韩国辣椒酱的颜色很好看~所以我选择的这个~)

8. 盖盖子小火焖5分钟,放入少许糖。大火收汁(出红油)出锅之后撒上香葱末

小贴士

切鸡块的时候要小心切,不要剁出太多额骨头渣。
我用的三黄鸡,肉质很嫩,炒着吃很好吃。炒法适用于鸡的任何部位。
我烹入的是朗姆酒(做饮料喝你们懂的。。)只要是高度白酒就可以啦~~低度的去腥效果不是很好~

强烈推荐这个菜配米饭。。。我吃这个菜可是吃了半斤的米饭(暴露了大胃王的本质咩?)

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