肉末葱油饼(17图)
2014-06-03
作者: 街坊邻里
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

全麦粉150克 面粉150克

辅料

 
小葱适量 适量
适量 适量
适量 牛奶适量
肉末适量

肉末葱油饼的做法步骤

1. 将全麦粉和面粉按1:1混合,加入适量的温牛奶;

2. 和成稍微软的面团, 加盖保鲜膜, 饧二十分钟;

3. 案板上刷层油;

4. 将饧好的面团分成大小合适的面团;

5. 放入在有油的盒子中, 加盖, 再饧上二十分钟;

6. 准备好调味的肉馅和小葱末;

7. 将饧好的面团擀成长条型;

8. 将肉馅放入面条一端, 再沿着长条撒些小葱末, 不要到最底端;

9. 将底端的肉馅包好;

10. 再从底端先向左, 再向右重复折叠, 记得边折叠时边拉长, 这样会层数更多;

11. 直至包成馅饼,同样的方法将其它的馅饼都做好;

12. 电饼铛烧热, 在上下两面都刷层油;

13. 将包好的肉馅葱油饼放入进去, 按压平, 盖上盖;

14. 煎上五分钟, 再揭开盖,翻面, 双面煎至金黄, 煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油;

15. 装入筐中端上桌了。

16. 切开来看, 可以看到很多层哟。

小贴士

1. 面团是用全麦粉和面粉按1:1的比例混合成粗粮面团,和面团时也加入了牛奶,这样做出的面团更健康;

2. 面团要经过两次饧发, 第一次直接饧上二十分钟;第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆;

3. 饼子的折叠方法很重要,先要将包馅从顶端开始往下包, 包时要一下向左折,下一步就向右叠,这样才能将馅料完全包裹住;注意边包边拉一下,这样扯过的面皮会很薄,层数也会很多;

4. 馅料的底端放入适量的肉馅, 再沿着长条撒些小葱末, 不要到另一底端,因为这样包出来不会漏出小葱,这样煎饼时不会糊;

5. 电饼铛打开上下火, 再都刷层油, 放入饼, 煎至两面金黄, 最后拿出时先放在厨房纸巾上吸下油。

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