广式五仁月饼(超详细步骤图)(16图)
2014-03-20
作者: 书香菜香
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

低筋面粉220g 150g
4g 50g
1g 1g

辅料

 
熟核桃仁40g 40g
60g 40g
熟黑芝麻40g 100g
50g 糯米粉100g
普通面粉100g 70g
80g

广式五仁月饼(超详细步骤图)的做法步骤

1. 这个方子适合做8头(63g/个)月饼20个

2. 首先将枧水与转化糖浆混合均匀(枧水可自制,用1g食用碱面加3g水)

3. 加入食用油搅拌均匀乳化,加入盐与小苏打

4. 筛入低筋面粉开始均匀搅拌

5. 揉成面团,效果应该是黏软的,如果觉得太稀可以加点低粉再揉,因为每个人做的转化糖浆稀度不同,所以不必迷信方子,最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱松弛至少2个小时,接下来可以做五仁馅儿

6. 首先将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄,闻到香味。火不要大否则面会糊掉(没错面也会糊的我今天就糊了。。)

7. 准备好的五种果仁儿 分别炒熟或者烤熟,可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味,最好分开烤

8. 放入蒜罐里把果仁碾碎,也不要太碎,有颗粒感最好,也可以用擀面杖擀碎

9. 在果仁中加入第六步炒熟的面以及熟油、麦芽糖、白砂糖、凉白开

10. 搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可

11. 两小时后从冰箱拿出月饼皮,分成20g一个,将五仁馅儿团成40g一个,每样大概能各分出20个

12. 把月饼皮捏平成片儿,将月饼馅儿包进去,靠面团松弛后的延展性将皮推上去,初学者可以借助虎口

13. 最后收口搓成团,沾点面粉放入模具压成型,注意可以将皮厚点的一面朝上,否则露馅就不好看了~

14. 烤箱预热180° 将月饼表面喷水放入烤箱烤5分钟定型后取出 在最上面薄薄地刷一层蛋液(一个蛋黄加一勺蛋清)160度烤15分钟颜色金黄即可!

15. 月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃,回油后皮才会变软

小贴士

1.月饼中加入小苏打是为了色泽深一点更好看,如果实在没有可以不放;
2.玉米油可以换成其他无味道的实用油;
3.实在是想不出写什么了有什么问题留言问吧

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