最能诱惑米饭的豆腐做法--------老干妈茄汁煎豆腐(11图)
2013-09-13
作者: 街坊邻里
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

老豆腐500克 瘦猪肉80克
干香菇2个 干杏鲍菇6个
西红柿1个

辅料

 
1汤匙 2/3汤匙
1汤匙 2汤匙
1.5汤匙 1茶匙
1茶匙 2/3茶匙
适量 干辣椒2个
适量

最能诱惑米饭的豆腐做法--------老干妈茄汁煎豆腐的做法步骤

1. 干香菇和干杏鲍菇加温水泡发,泡发后的杏鲍菇切成细丝,香菇划个“十”字。

2. 猪瘦肉切成肉粒后剁成肉沫,加入1茶匙淀粉和1茶匙水拌匀。

3. 煮开一锅水,老豆腐放入锅内焯水备用。把西红柿放入煮过老豆腐的开水中煮一分钟,拿出后剥皮切成小块。

4. 老豆腐切成1cm厚左右的块状。锅内倒入适量食用油,(油量要多一点哈)烧热后转中火,放入切好的老豆腐,煎至两面金黄盛起。

5. 烧热锅内余油,倒入西红柿块不断翻炒,直到西红柿变软成糊状。

6. 另起锅,加入适量食用油,烧热后转小火,加入老干妈、干辣椒和番茄酱,用小火慢慢熬出油后,转中火加入肉沫翻炒。

7. 等肉沫变色后加入炒好的西红柿块和杏鲍菇丝继续翻炒几下后,放入煎好的老豆腐。

8. 加入生抽、老抽、耗油,米醋慢慢拌炒,等到料汁裹匀豆腐时加入泡发香菇的水(没过豆腐的量)

9. 大火煮开后,加入糖和黑胡椒后转小火继续焖煮15中左右收汁即可。(煮的过程中可按照个人口味添加盐)

10. 好了,开啃吧~

小贴士

若雪的私房小贴士:
1.老豆腐焯水,可以把豆腐水和杂质焯出去,也可以去掉生豆腐的味。
2.猪瘦肉要切成小粒状后再切成肉沫,而且肉沫不要剁的过碎。
3.煎豆腐的时候要先用中火再转小火,期间注意火候,中火小火不断转换。
4.泡发干香菇的水不要倒掉,可以用来做菜,这就是最简单的“高汤”。

隐私权政策(Privacy) | 免责条款(Disclaimers)