夏秋的果实--杏仁无花果派(6图)
2013-10-30
作者: 小厨子
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

100g 低筋面粉170g
50g 2g
蛋黄2个 10颗
30g 炼乳适量

辅料

 
1个 25g
牛奶150g 面粉10g
3g

夏秋的果实--杏仁无花果派的做法步骤

1. 无盐黄油100g+ 糖50g打发糖溶化,黄油颜色变浅

2. 加入蛋黄2个,打匀即可,筛入低筋面粉170g,盐2g,用硅胶铲拌匀成面团,用保鲜膜包好,冷藏20-40分钟.

3. 无花果切小瓣、巴旦木杏仁切成粗颗粒备用;奶油香草汁:蛋黄1个+25g糖隔热水加热搅动至糖溶化,离开热水加入牛奶,用小火一边搅动一边加热,微微有些浮动时离火加入10g面粉,迅速搅匀呈较浓稠的糊状即可。(如果嫌麻烦,这部可以不做,买市售的奶油香草汁也可以,一般卖进口食品的超市里有售。)

4. 将冷藏好的派皮面团去出,面团夹在保鲜膜中擀成圆皮,按入派盘中,一次摆放好无花果,撒入碎杏仁粒

5. 淋入奶油香草汁,最后再淋入适量的炼乳。烤箱预热10分钟,上下火180度,放入派盘,烤50分钟左右,派的表面上色后应加盖锡纸,以免烤糊。

小贴士

烘烤的时间还需要根据自己烤箱的大小,实际的内测温度等决定烘烤时间的长短,通过观察,如果派的表面还是比较湿,适度延长烘烤时间。

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