1. 猪肋排剁成1.5寸长的段，洗净 ，凉水下锅，烧开后去浮沫，捞出用温水洗净。

2. 锅中再坐水，下入排骨，葱段 姜片 花椒 大料 料酒 精盐 开锅后煮50分钟，至排骨熟透时捞出沥水。

3. 放入大碗内，加干淀粉拌匀。

4. 锅中做油烧至五成热时，下入裹好干淀粉的排骨，

5. 炸至金黄色时，捞出。

6. 另起锅，加入少量油，下番茄酱一大勺，炒透后，加入清水，精盐 白糖 香醋调成酸甜味，加葱姜蒜米，水淀粉勾芡。

7. 排骨复炸一下，捞出倒入糖醋汁中翻炒均匀即可。

8. 特点 排骨外酥里嫩，酸甜适口。