1. 猪肉切成小粒状后剁成肉沫，胡萝卜和香干切成小粒，姜蒜也剁成蒜泥、姜蓉。

2. 茄子洗净，对半切开四份备用。

3. 茄子放盘中送入微波炉叮1分20秒（具体时间看自己微波炉和茄子大小哈，大约5分熟。

4. 烧热锅，倒入适量食用油，烧至5成热，放入老干妈小火熬制半分钟。

5. 转中火爆香姜蒜末后，转大火倒入肉沫、香干胡萝卜粒爆炒，等肉沫颜色变后转中小火加入生抽，耗油，糖。

6. 最后加入水淀粉勾芡均匀备用。

7. 烤箱预热至200°C，烤盘铺上锡纸，将切好的茄子放入烤箱并淋上做好的酱汁。

8. 烤箱200°C,覆锡纸烤制20分钟即可。