奶油奶酪吐司(13图)
2013-09-13
作者: 越破越好
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

高筋面粉270g 全蛋40g
牛奶100g 奶油奶酪70g
黄油20g

辅料

 
40g 3g
4g

奶油奶酪吐司的做法步骤

1. 室温软化奶油奶酪,混合除黄油之外的所有原料,开始准备制作吐司面团;

2. 为了做成标准的吐司面团,使成品出现细腻的口感,揉面虽然是个辛苦活,但还是得揉,越是简单的品种,其实对操作要求越高,揉面是制作吐司面团非常重要的环节;

3. 这时候,就可以混入黄油了,继续揉,将黄油揉到面团中;

4. 不一定非得戴在手上,但出膜必须得薄、有韧性,戳一个小窟窿,窟窿的边缘是圆滑的,揉面这环节,就合格了;

5. 第一次发酵:将揉制好的面团盖上保鲜膜,室温下发酵就可以,温度控制在25度左右,发至两倍或者两倍半;

6. 当面团膨胀至原来的2倍大,手沾高粉插入后小洞不回缩,第一次发酵结束,发酵后的面团放在案板上,进行拍打、挤压,排除面团中的大气泡,使面团尽量恢复到发酵前的大小;

7. 经典吐司的整形很简单,把面团擀成椭圆形,卷起来,注意卷的时候,尽量不要空气一起卷入面团中;

8. 卷成这样,很简单;

9. 放入土司盒准备进行第二次发酵;

10. 第二次发酵最适合的温度是38度,湿度在60%左右;

11. 用快些的刀片划出自己满意的划痕,并涂上蛋液,放入预热好的烤箱,上火150度、下火150度、烤箱下层烘烤30分钟,期间吐司表面达到自己满意的火候,可以将上火调低至120度;

12. 祝大家成功!

小贴士

■1、混合原料的时候,因为盐、糖对发酵有抑制作用,可以先放入高粉、糖、盐,混合均匀,然后再放入酵母混合均匀;2、吐司面团是面包制作中典型的基础面团品种,可以变化出很多品种,建议没事的时候,还是得多加以练习,手感还是得依靠不断的锻炼过程取得;3、尽量不要用干面粉,手粉可以,但不要把干面粉混到面团中,因为干面粉会破坏面筋;4、关于烘烤温度和时间的设定,这里只是建议,还是得结合自己烤箱的情况去定,因为烤箱空间的大小、上下火是否能单独控制,这些因素都直接影响到烘烤的时间和温度。
■啰嗦几句这款奶油奶酪吐司的风味,一句话概括了:绵软、比较浓的奶香,可以吃得出一些类似芝士蛋糕的味道。

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