秘制红烧武昌鱼(12图)
2012-12-17
作者: 小厨子
秘制红烧武昌鱼
  • 菜品口味: 咸鲜
  • 主要工艺: 烧
  • 所需时间: 半小时
  • 制作难度: 高级
  • 所用厨具: 炒锅

食材明细

  • 武昌鱼500g
  • 彩椒100g
  • 30g
  • 30g
  • 大葱30g
  • 20g
  • 耗油30g
  • 料酒20g
  • 老抽50g
  • 20g
  • 精盐50g
  • 鸡精30g
  • 1. 去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃,特别要把肚子里的黑膜去干净,我留下了鱼泡。
  • 2. 倾斜45度角给鱼两面打上花刀,这样能使鱼肉鲜嫩、美观、入味。
  • 3. 腌鱼:在打花刀处给鱼抹上盐腌制10分钟,使鱼充分的入味。
  • 4. 在腌制过程中,将姜切丝,蒜切片、葱切小段、彩椒倾斜切条、把耗油水淀粉汁调好备用。
  • 5. 把鱼尾巴切掉,防止粘锅,煎出来的鱼才好看。
  • 6. 煎鱼:先把锅烧热再倒入油,这样煎的鱼才不粘锅;鱼放进去后先不动它,让鱼先煎一会后再翻动,否则鱼皮会掉,煎出来的鱼也不好看。
  • 7. 鱼两面都煎好后,放进葱姜蒜,适量的料酒,老抽上色,再加点糖使其更加鲜美,然后盖上锅盖焖1分钟。
  • 8. 1分钟后掀开盖子,往锅里加点热水和精盐,把汤汁浇到鱼上面,盖上锅盖再焖1分钟,使其更加入味。
  • 9. 1分钟后掀开盖子把彩椒放进去,加点鸡精,再焖1分钟,使彩椒的鲜甜味充分入到鱼汁里。
  • 10. 接下打开锅盖,把耗油水淀粉倒进去,记住这时不盖锅盖了,中火让它更好的收汁入味。
  • 11. 汤汁收好时即可启锅盛盘,注意留一点点盛盘时把汤汁浇到鱼上面,这样口味更佳。 一道色泽金黄、鱼香四溢,鱼肉外焦鲜嫩,细腻无刺,汤汁浓香无比,淡爽利口的红烧武昌鱼是不是异常鲜美?!
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