豆腐脑(32图)
2012-12-16
作者: 洗碗的
豆腐脑
  • 菜品口味: 咸鲜
  • 主要工艺: 其他
  • 所需时间: 三刻钟
  • 制作难度: 普通

食材明细

  • 干黄豆适量
  • 葡萄糖酸内酯粉: 适量
  • 水: 适量
  • 猪肉末: 适量
  • 鲜口蘑: 适量
  • 干木耳: 适量
  • 鸡蛋: 适量
  • 干黄花: 适量
  • 烹调油: 适量
  • 水淀粉: 适量
  • 葱末: 适量
  • 花椒: 适量
  • 八角酱油: 适量
  • 姜末: 适量
  • 1. 把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
  • 2. 高速搅打一分钟。
  • 3. 把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
  • 4. 滤掉豆粕。
  • 5. 滤掉的豆粕不要丢弃,它可是很好的营养品,可烤面包,可贴饼子。
  • 6. 假如你不喜欢丢弃也无所谓,呵呵!把纯豆浆倒入锅中。
  • 7. 在煮豆浆的同时,舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
  • 8. 倒入一个干净消过毒的钢盆中。
  • 9. 用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
  • 10. 让它彻底融化。
  • 11. 豆浆烧开后关火,2-3分钟后,大约把豆浆晾到70-80度时。
  • 12. 倒入盛有内酯溶液的钢盆中,静置10分钟。
  • 13. 冬季食用时为了保温可加盖,夏季可不必。
  • 14. 此时可以做卤汁,把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
  • 15. 木耳切成拇指指甲盖大小的块。
  • 16. 口蘑切成小厚片备用。
  • 17. 把生粉用适量的清水,事先勾兑好湿淀粉备用。
  • 18. 炒锅上火烧热,倒入少许烹调油炸香八角。
  • 19. 肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
  • 20. 变色后倒入酱油。
  • 21. 酱油烧开后再倒入黄酒。
  • 22. 之后,再倒入一大碗适量的清水。
  • 23. 水开后,下入黄花、木耳、口蘑。
  • 24. 大火煮一分钟。
  • 25. 开锅煮一分钟后,放入少许鸡粉调味,可不必再放盐,因为酱油鸡粉均是咸的,如喜偏咸再加少许盐。
  • 26. 用事先兑好的湿淀粉勾芡。
  • 27. 用勺子搅匀使之糊化,之后关火。
  • 28. 趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
  • 29. 在手勺里倒入少许油烧热,把花椒炸香。
  • 30. 再把把花椒油淋入锅中,卤汁便已做好。
  • 31. 此时,豆浆已凝固变成豆腐脑。
  • 32. 舀一勺看看,不错。
    隐私权政策(Privacy) | 免责条款(Disclaimers)